جدول المحتويات
جدول المحتويات
يعتبر اليقطين رمزاً معروفاً للخريف. يُستخدم اليقطين بفضل لونه البرتقالي الزاهي المبهج في صنع الأطباق المفضلة للعطلات مثل فطيرة اليقطين وكعك اليقطين بالبهارات ولفائف اليقطين. على الرغم من أنك قد تكون أكثر دراية باستخدام اللحم البرتقالي (لب اليقطين) المهروس في وصفات الطعام، إلا أن بذور اليقطين هي غذاء خارق ومغذٍ للغاية ومثالي لتناول الوجبات الخفيفة أو صنع بروتين بذور اليقطين وزيته، أو كإضافات مقرمشة لأطباقك المفضلة طوال العام.
بروتينبذور اليقطينهو بروتين نباتي غني بالعناصر الغذائية مصنوع من بذور اليقطين المطحونة ناعمًا. مثل معظمالمكسرات والبذور الأخرى، فإن بذور اليقطين غنية بالفوائد الصحية والعناصر الغذائية. فهي غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن مثلالحديدوالمغنيسيوموالزنك.
يمكن أن تعزز حصة واحدة من بروتين بذور اليقطين أيضًا من تناول الألياف، حيث تضيف 14% من القيمة اليومية لكل حصة. حيث من السهل إضافتها إلى الوصفات مثل العصائر، والشوفان، والمخبوزات لزيادة العناصر الغذائية.
بذور اليقطينوالبيبيتاس هما نوعان من بذور اليقطين يتم استخدامهما بالتبادل - لكنهما مختلفان تمامًا. هناك بعض الميزات الملحوظة التي تميزهما، على الرغم من أن كلاهما يأتي من اليقطين.
بذور اليقطين هي بذور بيضاء كاملة. هذا هو نوع البذور الذي تجده عند نحت اليقطين للاحتفال بعيد الهالوين. ولأن بذور اليقطين لا تزال تحتوي على قشرة خارجية، يجب تحميصها وتحضيرها قبل تناولها. يصعب تناول بذور اليقطين بدون تحميصها.
بفضل مستويات البروتين العالية فيها، تُعتبر بذور اليقطين مطلوبة بشدة لصنع بروتين بذور اليقطين. بعد حصاد البذور، يتم غسلها وتجفيفها وتحميصها. وبعد التحميص، يتم معالجتها عن طريق الطحن أو الخلط للحصول على مسحوق بروتين غني بالعناصر الغذائية.
من السهل جدًا صنع بروتين بذور اليقطين في المنزل أيضًا. كل ما نحتاج إليه هو خلاط عالي السرعة وبذور اليقطين. أضيفي بذور اليقطين إلى الخلاط واخلطيها على درجة عالية مع التوقف كلما احتاج الخلاط إلى ذلك. بمجرد وصول بذور اليقطين إلى قوام المسحوق الناعم، فإنك قد صنعت مسحوق البروتين الخاص بك!
ملاحظة: سيؤدي الخلط لفترة طويلة إلى تحويل بذوراليقطين إلى زبدة بذور اليقطين، والتي قد تكون لذيذة ولكنها ليست بالضبط ما نبحث عنه في هذه الوصفة المنزلية السريعة.
البيبيتاس هي بذور يقطين خضراء صغيرة خالية من القشرة بشكل طبيعي وتوجد فقط في أنواع قليلة من اليقطين. على عكس بذور اليقطين، لا تحتاج بذور البيبيتاس إلى تحضيرها ويمكن تناولها نيئة.
غالبًا ما يتم استخدام بذور اليقطين والبيبيتاس بالتبادل - ولكن يمكنك دائمًا معرفة الفرق من خلال النظر إلى اللون.
تحتوي بذور اليقطين والبيبيتاس على عناصر غذائية متشابهة، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية. تحتوي الحصة الواحدة من بروتين بذور اليقطين على:
قد تكون بذور اليقطين صغيرة الحجم، لكنها تحتوي على فوائد غذائية كبيرة. يعد بروتين بذور اليقطين مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة وقد يحسن مستويات السكر في الدم وصحة القلب وصحة المثانة والبروستاتا وحتىالمزاج. وقد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في بروتين بذور اليقطين في الحماية من بعض الأمراض المزمنة.
تساعد مضادات الأكسدة في الحفاظ على صحة الخلايا ومنع الضرر الناتج عن الجذور الحرة أو الجزيئات غير المستقرة. يحتوي بروتين بذور اليقطين على اثنين من مضادات الأكسدة القوية: الفلافونويدات وحمض الفينول.
الفلافونويدات هي مركبات طبيعية مضادة للأكسدة موجودة في الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والمكسراتوالبقولياتوالبذور مثل بذور اليقطين. ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالفلافونويدات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية.
قد تساعد مركبات الفلافونويد أيضًا في تحسين الذاكرة والوظيفة الإدراكية. إن تناول نظام غذائي غني بالأطعمة الغنية بالفلافونويد مثل بذور اليقطين الآن قد يساعد في حماية الذاكرة والوظيفة الإدراكية مع تقدمك في العمر.
بروتين بذور اليقطين غني أيضًا بحمض الفينول، وهو فئة فرعية من البوليفينولات. تعد البوليفينولات واحدة من أكثر مجموعات مضادات الأكسدة شيوعًا وتوجد بسهولة في أطعمة مثلالتوتوالتوابلوالزيتونوالشايالأسود والمكسرات والبذور، بما في ذلك بذور اليقطين. تشير الأبحاث إلى أن النظام الغذائي الغني بمضادات الأكسدة مثل حمض الفينول يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
بروتين بذور اليقطين ليس مجرد بروتين - بل يحتوي أيضًا على الألياف والدهون الصحية. يعد هذا الثلاثي خيارًا مغذيًا للحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم أثناء الوجبات والوجباتالخفيفة الصحية.
يساعد تناول البروتين إلى جانب الكربوهيدرات على إبطاء تحلل الجلوكوز وإطلاق الجلوكوز في مجرى الدم. يساعد ذلك في الحفاظعلى مستويات سكر الدم المستقرة، مما يقلل من احتمال حدوث ارتفاع في سكر الدم.
بروتين بذور اليقطين هو مصدر جيدللألياف، حيث يوفر 4 جرامات لكل حصة. وباعتبارها كربوهيدرات غير قابلة للهضم، تتحرك الألياف على طول الجهاز الهضمي مثل المكنسة، مما يساعد على إبقاء كل شيء نظيفًا ومرتبًا. كما أنه يساعد أيضًا على إبطاء هضم الجلوكوز، مما يدعم توازن السكر في الدم. إن تناول كمية كافية من الألياف مفيد أيضًا لصحة القلب والتحكم في الوزن.
ارتفاع الكوليسترول في الدم هو أحد أكثر مشاكل صحة القلب شيوعاً في الولايات المتحدة. يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف، مثل بروتين بذور اليقطين، فيخفض الكوليسترول. ترتبط الألياف بالكوليسترول في الأمعاء الدقيقة، مما يمنع الجسم من استخدامه. يتم إخراج الكوليسترول من الجسم مع الألياف.
كما قد يساعد أيضًا حمض اللينوليك، وهو حمض أوميغا 6 الدهني الموجود في الأطعمة النباتية مثل بذور اليقطين، في تحسين صحة القلب. أظهرت دراسة أجريت عام 2020 في مجلة "Nutrients" أن استبدال الدهون المشبعة بحمض اللينوليك يرتبط بخفض مستويات الكوليسترول الكلي وقد يساعد في تقليل مستويات الدهون الثلاثية.
توفر بذور اليقطين أيضًاالبوتاسيوم، وهو معدن قد يساعد على خفض ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابةبأمراض القلب والسكتة الدماغية.
قد يساعد الزيت المستخرج من بذوراليقطين، والمعروف باسم زيت بذور اليقطين، في دعم صحةالمثانة والبروستاتا وتحسين الحالات المتعلقة بالمثانة.
وفي دراسة أجريت على 45 شخصًا يعانون من فرط نشاط المثانة، تبين أن أولئك الذين تناولوا 10 جرامات من زيت بذوراليقطينيوميًا لمدة 12 أسبوعًا كان لديهم انخفاض في معدل تكرار التبول. كما وجدت دراسة قديمةأخرى فحصت تأثير بذور اليقطين على صحة المثانة أن مستويات الفسفور العالية في بذور اليقطين قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بحصوات المثانة.
بحثت دراسة أخرى في تأثيرات بذور اليقطين على صحة البروستاتا لدى 1,431 رجلاً يعانون من أعراض تضخم البروستاتا. ووجدت الدراسة أن أولئك الذين تناولوا 10 جرامات من بذور اليقطين يوميًا لمدة 12 شهرًا شهدوا تحسنًا كبيرًا في الأعراض التي يعانون منها مقارنةً بأولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.
تحتوي بعض الأطعمة، بما في ذلك بذور اليقطين، على خصائص تحسن المزاج عن طريق زيادة مستويات السيروتونين في الدماغ.
تعد بذور اليقطين مصدرًا لحمضالتريبتوفان الأميني- حيث توفر حصة واحدة من بذور اليقطين سعة أونصة واحدة 0.16 جرام. وقد ثبت أن التريبتوفان يزيد من مستويات مادة السيروتونين الكيميائية التي تبعث على الشعور بالسعادة في الجسم. ذكرت دراسة في مجلة الطب النفسي وعلم الأعصاب أدلة واعدة على أن التربتوفان قد يكون له صفات مضادة للاكتئاب لمن يعانون من الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط والأشخاص الذين يعانون من سرعة الانفعال.
إذا كنت تعاني منالاكتئابأو التهيج، اتصل بأخصائي الصحة النفسية أو مقدم الرعاية الأولية.
يُعتبر بروتين بذور اليقطين من الخيارات النباتية الممتازة للبروتين، حيث يُصنع من بذور اليقطين المطحونة. فهو يوفر الألياف والدهون الصحية ومضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى إلى جانب البروتين. مع الفوائد الصحية التي تتراوح من تحسين مستويات السكر في الدم وصحة القلب إلى دعم صحة المثانة والبروستاتا وتحسين المزاج، جرب إضافة بروتين بذور اليقطين إلى روتينك اليومي الصحي على مدار العام.
المراجع:
إخلاء مسؤولية:لا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أولا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذا المركز الصحي هو لأغراض إعلامية فقط. يرجى استشارة طبيب أو أي متخصص آخر في الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو صحي أو خيارات علاجية. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذا المركز الصحي بديلاً عن المشورة من متخصص في الرعاية الصحية. الادعاءات الواردة حول منتجات معينة في هذا المركز الصحي غير معتمدة لتشخيص أو علاج أو شفاء أو منع الأمراض.
